PEPATELLO

Description

Le ‘Pepatello’ est une viande s?ch?e obtenue ? partir des membres post?rieurs du porc, sal?s et assaisonn?s. Le go?t est celui d’un salami noble, au go?t fort et impliquant, capable d’exprimer toutes les saveurs du territoire. Surtout lorsqu’il est accompagn? d’un bon verre de vin rouge mill?sim?. Le Pepatello est, en effet, un produit typique de la tradition charcuti?re italienne et, en Toscane, il est largement utilis? par les amateurs de charcuterie de d?gustation la plus raffin?e.
Cette viande s?ch?e artisanale se reconna?t ? son aspect aplati, qui la rapproche du speck (mais les similitudes s’arr?tent l?). En effet, il est sal? sans l’os et la partie de la jambe est s?lectionn?e sans la couenne et enti?rement recouverte de poivre. C’est le secret de son odeur douce et de ce ‘pincement’ p?tillant qui p?n?tre d’abord dans le nez et devient ensuite persuasif dans la gorge.