ARISTA

Description

Habituellement, lorsque nous parlons de longe de porc, nous faisons r?f?rence ? un plat cuit au four, ? la broche ou ? la po?le qui est tr?s populaire dans diverses r?gions d’Italie. L’arista est obtenue ? partir du dos du porc, l’une des parties les plus nobles de l’animal. Ici, en effet, la viande est maigre et tendre, capable de d?gager une saveur d?licate et inimitable. Une partie du porc qui, d?j? au 15?me si?cle, lors des banquets ? la cour de Cosimo de’ Medici, ?tait d?finie comme ‘la meilleure’ (du grec ‘aristos’).
Avec cette preuve historique, il est donc important de souligner l’origine toscane de ce morceau de porc, qui se pr?te bien ? ?tre aromatis? avec des ?pices et des ar?mes typiques du maquis m?diterran?en.