COPPA STAGIONATA

Description

La Coppa Stagionata, ?galement connue sous le nom de capocollo, est une viande s?ch?e produite ? partir du muscle du cou du porc. Pour sa pr?paration, on choisit les parties les plus maigres et les plus savoureuses du muscle, situ?es entre la jonction de la t?te et la quatri?me c?te de la longe, la t?te-cou.
La coppa est un produit de charcuterie typiquement italien, qui se d?cline en diff?rentes variantes au niveau r?gional. Dans le nord et le centre de l’Italie, la coppa est une saucisse que l’on reconna?t ? sa forme cylindrique typique et ? son ar?me doux et caract?ristique.